锅300—350℃。掌握多闷少扬，高，快速短时，小锅的原则，炒2—3分，至适度起锅揉捻。 2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。初炒，锅240—260℃。诗曰，“纸上得来觉浅，冰岛普洱生茶味道绝知此事要躬行。普洱茶杀青，需在短时间内让茶叶叶度在杀青锅内提到80摄氏度以上。
杀青，杀青锅可以达到200度以上，由于叶水分的保护，普洱茶中异物占比多少杀青会杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，形成普洱茶的独特风味，但如果杀青时间过长，杀。至于锅，可以根据叶的失水情况调整，最高点可达300多度。 2、平锅还是斜锅？ 应该说，这一问题现在已经不是问题了。 晒青毛茶的早期初制锅炒都是用平锅。
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普洱茶杀青度控制:在制作茶叶的过程中，包括普洱茶，“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制叶中酶的活性，普洱茶饼买啥牌子的好防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶40°-45°最强。杀青是通过高破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，结石患者能喝普洱茶吗蒸发叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
普洱茶的杀青，归结起来就三个字:快、匀、透。 “快”是指快速(一般在1到2分内)将叶提高到85℃，普洱茶饼能放地下室吗滇藏号无量仙影普洱茶并持续约3分右，因为85℃是酶钝化的临界度。 “匀”是指度尽量均匀。 普洱生茶杀青度多少为 叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分。
普洱杀青
自己爱喝茶，也学茶做茶，谈谈自己的一点认识，和茶友们一起交流学，共同进步。这个朋友提的问题很好:同样是高杀青，为何普洱生茶和绿茶的区别如此之大。普洱茶在杀青过程中锅控制在200℃以上，普洱茶哪个牌子好普洱茶是否含黄曲霉素叶面度则控制在60℃—80℃之间，利用高杀死一部份活性酶，减缓茶叶变化速度，因为活性酶太多，活性太强，茶叶会快速红变。
普洱茶是性的还是凉茶
普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵，杀青的度一般是60度到80度之间，被称之为低杀青，而在杀青以及之后的低干燥过程中没有被杀死的”酶“。普洱茶杀青度多少才适合？ 所以的杀青方式是快速提，使得叶达到85℃，短时间内完成杀青，活性酶尽快被杀灭，保留尽量多的糖苷--普洱茶的陈化潜力。
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